自古以来，人们都习惯于热水沏茶，认为热水才能把茶叶的味道和儿茶素、矿物质等对人体有益的成分泡出来。事实上，冷水泡茶的效果一点儿也不差，只要你有足够的耐心，茶的清香、营养就会慢慢由内渗出来。正如一首湘西民歌唱的：“冷水泡茶慢慢浓……”
台湾作家林清玄说：冷泡茶的方法很简单，抓一把新鲜的绿茶丢到矿泉水瓶里，夜里置入冰箱，经过一夜的浸泡，第二天冷茶就泡好了。当成早餐后的冷茶，使身心清凉甘美，感觉自己仿佛茶园里的一株茶树，正受到夜间甘露的清洗。然后用保温壶装满一罐，带去爬山，到了山顶上，晨阳暖照，满身大汗，喝一杯带着霜气的冷茶，会觉得人生的幸福莫过于此。
自古以来，人们都习惯于热水沏茶，认为热水才能把茶叶的味道和儿茶素、矿物质等对人体有益的成分泡出来。事实上，冷水泡茶的效果一点儿也不差，只要你有足够的耐心，茶的清香、营养就会慢慢由内渗出来。正如一首湘西民歌唱的：“冷水泡茶慢慢浓……”
所谓冷泡茶，就是用冷水来冲泡茶叶。所谓“冷水泡茶慢慢浓”，冷泡虽不如热泡一般瞬间析出香味来，却可因为浸泡时间的加长变得浓酽，茶叶在慢慢的浸泡中渗出的茶香，自有一种冲淡平和的韵味。
冷水泡茶慢慢浓，尤其是在炎热季节，一杯冷泡茶，比什么都解渴。而且，热泡茶不宜过夜，冷泡茶却可以存放24小时以上。所以，冷泡茶可谓今夏的食尚之一。它比热泡茶要便捷，却比超市的瓶装茶健康。夏天喝冷泡茶，是很明智的选择。一般而言，冷泡茶没有特别的限制，无论红茶、绿茶，都可用来冷泡。而一些店家更出售瓶装的冷泡茶，或浓或淡，各有风味。冷泡茶，今夏值得一试的饮品。
冷泡茶的起源
公元1359年，朱元璋与陈友谅在鄱阳湖战斗失利，朱元璋心力交瘁，经常头涨胸闷，还在军营中多次晕倒。这时，刘伯温查阅了古籍医书，在战国医学名家扁鹊所著的《八十一难经》中发现一条神秘古方，是以丹参散辅以绿茶入药，此方一味抵四物，通气活血，养神保心。便把此方呈上，传令嘱军医每天按方煎药。不出半月，朱元璋就康复如常。
因为当时常年行军作战，士兵在也经常在烈日下暴晒，出现晒伤和体力透支疲劳，头晕、耳鸣、目眩、视物不清等情况。于是军医将茶方进行改良，采用特殊密制方法，可以用冷水快速冲泡，这就是天下第一军茶“冷泡茶”的最早起源。在行军时更快捷安全又不暴露目标，吃干粮喝冷泡茶，士兵喝了之后体力充沛，精神饱满。朱元璋率兵打败元军。建立明朝，称帝于南京后，将丹参茶药方封为“天下第一方”，并存入宫药典籍中。而天下第一军茶“冷泡茶”因需要密保的原因，未入典籍公开。因战争，该茶随战争也曾带到日本，朝鲜，及明朝版图内的蒙古，越南和缅甸等。但当时天下第一军茶是由军医密制，所以该配制方法未在外面广泛流传。民间和日本(水云茶)、朝鲜等仿制只是将茶叶冷水泡。
到了明太祖洪武二十四年(公元1391年)九月，朱元璋有感于茶农的不堪重负和团饼贡茶的制作、品饮的繁琐，也为了普通老百姓能喝上茶。因此，下了一道诏书，诏曰"洪武二十四年九月，诏建宁岁贡上供茶，罢造龙团，听茶户惟采芽以进，有司勿与。天下茶额惟建宁为上，其品有四:探春、先春、次春、紫笋，置茶户五百，免其役。上闻有司遣人督迫纳贿，故有是命"。 此后，明代贡茶正式革除团饼，采用散茶。
明清茶人对茶道的贡献其一在于创立了泡茶茶艺，且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式；其二在于为茶道设计了专用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至清代前中期，衰于近代，复兴于二十世纪后期。因为泡茶道的简便，茶也就走进了寻常巷陌，百姓人家，成为我们今天日常生活中的重要内容。
冷泡茶好在哪里？
冷泡茶之优，清凉解暑当然是第一原因。而从口感上，冷泡，是用冷水长时间将茶叶的香味浸出，所以较少涩味，比较清甜顺滑，有着很独特的滋味。而和超市的瓶装茶相比，却又多了一重鲜茶的色与香。所以，冷泡并非在暑天的权宜之法，甚至有人愿意一年四季都喝冷泡茶，因为他独爱冷泡茶之味。冷泡茶究竟是什么滋味？如果要在食物中找一种类比，那似乎是冷荞麦面最合适。表面冷淡、收敛，但细细品来，却是冲淡平和，别有一种滋味。
冷泡茶比热泡茶的好处就在于，经过长时间的浸泡，茶叶的芬芳和营养物质慢慢儿地析出，包括儿茶素、茶多酚等营养素都能够有效泡出，但是咖啡yin和单宁酸等含量都降低多了。
因为茶叶中的咖 啡yin是在高温的时候才最容易溶解出来的。而冷泡时，茶汤里的儿茶素含量要比热泡茶茶汤高，在时间的作用下，其他有效的营养素也渗出溶解地更加完全。
有喝茶欲望但又对咖 啡yin的刺激性有顾虑的人，不妨喝“冷泡茶”，除了可以预防失眠，还能避免摄入过量的咖 啡yin而致心跳加快、钙质流失等副作用。
茶叶中的咖 啡yin具有提神作用，这就是为什么很多人喝茶失眠的原因，而冷水泡茶的一大好处就是可以减少茶叶中咖 啡yin的浸出，避免人们失眠。
有人曾做过试验，用不同温度的水冲泡茶叶，茶叶中咖 啡yin的浸出量随水温的下降而下降。其中，用100℃的水冲泡茶叶咖 啡yin的浸出量约为用4℃的水冲泡茶叶的1.35 倍。
虽然冷水泡茶时咖 啡yin的浸出量少了，但这是否意味着儿茶素等对人体有益的成分的浸出量也会下降呢?答案是否定的。
冷水泡茶慢慢浓，只要你有足够的耐心，喝“冷泡茶”也能喝出好营养。研究显示，冷水泡茶2小时后，茶叶中的鞣酸、游离型儿茶素等水溶性成分的浸出量就会超过热水泡的茶，而冷水泡茶8小时后，不溶于水的酯型儿茶素等成分的浸出量也可达到热水泡的茶的70%左右。
此外，研究发现，茶叶中含有一种多糖类物质，它既有促进胰岛的作用，又能去除血液中过多的糖分。不过，这种多糖类物质怕热，如果热水泡茶，就会被严重破坏，而冷水泡茶则避免了这一问题。从这点来看，喝“冷泡茶”有助于人们控制血糖。
一瓶茶做好，需要贴上生产时间，然后放入冰箱保存。但要切记，冷泡茶虽比热泡茶易保存，却不可久置，三天内必须喝完。这也是它比起超市瓶装茶最大的优势：不含任何添加剂，所以新鲜为上。
